后大流行时期的生活129——洪水与健康【停电时的食源性健康风险】

正常情况下本来应该继续更新紫外线相关的内容，但最近几天因为连续降雨的影响，北京与河北部分地区出现了较为严重的洪涝灾害，天津市区也面临着巨大的防洪压力，同时东北地区也开始受到持续性降水的影响，加之8月也是长江流域主汛期，全国大部分地区都处在“七上八下”的防汛关键时期，所以我决定暂时先搁置一下紫外线专题的内容，不过读者依然可以留言讨论相关事项。尽管目前尚在市区的我还未受到很大的影响，但已明确知道有一些朋友目前正受困于灾区处于半失联状态或即将正面抵御洪水的冲击。从后台数据来看，大约有20%的读者属于本次洪水影响的省份，希望大家都平安无事。

极端天气带来的严重气象灾害往往会伴随着停水和停电等问题，进而因为食品和饮用水污染而导致食源性的健康问题，所以本期主要分享一下如何避免因洪水导致的电力中断而出现的食源性健康风险（部分内容同样也可应用于其他原因引发的电力供应中断）。

本期分享主要有以下内容：

• 电力中断前的准备

• 电力中断时的注意

• 电力恢复后的事项

• 发生浸水时的处理

• 食源性疾病的情况

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一、电力中断前的准备

洪水导致的电力中断通常并不是突然的，往往是随着水位的上涨而有迹可循的，所以在电力“突然”中断前，我们可以提前进行一些准备工作。

• 准备好可以在冰箱和冰柜中能够使用的温度计，以便在电力供应中断时根据冰箱的温度来判断食物是否安全。

• 准备一些冰袋或者类似于瓶子的容器，将里面灌上水放进冰箱冷冻层冻成冰，以便在电力供应中断时可以帮忙维持冰箱内的温度。当洪水导致停水时，提前储备的冰也可以作为洁净的水源。不过要注意的是灌水时不要太满，因为冰的体积要比水更大。

• 将冰箱层内不会立即食用的一些食物进行冷冻，比如鲜肉、蔬菜和牛奶等，这样可以延长他们的保存时间。

• 如果停电超过4个小时，请将提前准备好的冰放入冷藏室来维持温度。

• 准备一些带包装的能提供热量的便捷食物，比如饼干、巧克力等。

• 如果居住在平房或楼房三层以下的，请将室内的食物尽量放置于高处，降低水淹后污染食物的风险。

• 将瓶装水尽可能放置于安全的位置，以免遭到洪水的侵袭，如果开瓶后感觉有异味请不要饮用。

PS：被洪水浸泡过的瓶装水即便外包装完好，但在毛细管作用的影响下瓶内的液体也有可能被污染。

二、电力中断时的注意

随着洪水的进一步影响，受灾地区可能会开始陆续失去电力供应，如果家中备有个人发电机或者室外电源，请注意使用安全。

• 减少开启冰箱门的次数，以便保持低温。在不开门的情况下，冷藏室中的食物大约可以保存4个小时，半满的冷冻层温度大约可以保持24小时，全满的冷藏层大约为48小时。

• 如果易腐烂的食物在室温下保存了2小时或更长的时间，请不要食用。若室温高于30°C，保存时间则缩短为1小时。

• 如果计划食用断电后冰箱中冷藏或冷冻的肉类，请务必彻底熟食。

三、电力恢复后的事项

尽管电力恢复后可能有许多事要做，但个人建议首先检查冰箱中食物的安全性。

• 如果冰箱中放置了温度计，请先检查冰箱温度。如果冷冻室温度计读数为7°C或以下，则食品是安全的，可以重新冷冻。

• 如果冰箱中没有放置温度计，请检查每个食品包装以判断其安全性（不要依赖气味或者外观）。如果食物仍然含有冰晶或温度为7°C以下，则可以食用或重新冷冻。

• 如果停电时间小于4个小时，只要始终保持冰箱门的关闭，冷藏食品就应该是安全的。当供电回复时，请先使用温度计检查冰箱的温度，丢弃在冰箱内温度高于7°C时储备时间超4小时或更长时间的任何冷藏易腐食品（例如肉类、家禽、海鲜、牛奶或剩菜）。理论上温度为7°C或以下的易腐食品应该是安全的，但应尽快煮熟并食用。肉类、家禽、海鲜和牛奶等易腐化的食品如果没有充分冷藏或冷冻，即使是彻底煮熟，食用后也可能导致疾病。请不要舍不得丢弃存在食用风险的食物，特别是家中有节俭的老人的时候。

四、发生水浸时的处理

如果不幸发生了浸水的情况，请呼叫或等待救援，擅自外出的安全风险极高。由于时间无法确认救援抵达的具体时间，所以在等待救援期间，所以请分别确保饮用水和食物的安全，以便维持更长时间。

（一）注意饮用水安全

• 仅使用安全来源的水来饮用、清洗或准备食物。

• 如果有的话，请使用未接触过洪水的瓶装水。

• 如果没有瓶装水，则应将水煮沸或消毒以确保安全，煮沸时请确保维持水的沸腾状态在1分钟以上。

（二）确保食品安全

• 不要食用任何接触过洪水的食物，因为无法确保其安全性。

• 如果任何食物或瓶装水可能接触过洪水，也请不要使用。

• 使用防水包装的食物为全金属的罐头和杀菌袋中的食物，不防水的则包括使用拉盖儿、扣盖儿、旋转盖儿一类的包装。

• 若果汁、牛奶、婴儿配方奶粉盒接触过洪水，也需要进行丢弃，因为我们无法对其进行有效清洁和消毒。

• 如果炊具和厨房操作台面发生浸水情况，请使用表面活性剂（洗洁精）对其进行清洁，并冲洗。如果有热水也可以使用热水进行消毒。

• 不要食用任何洪水冲来的动物尸体，包括鱼类。

（三）处理暴露于洪水中的防水包装食物

• 去掉包装表面粘贴的纸质标签，因为其有被细菌和污垢污染的可能。

• 冲刷掉包装表面的污垢。

• 使用表面清洁剂和水彻底清洗包装，条件允许的情况下推荐使用热水。

• 可以使用水煮的方式对包装进行消毒，请至少在沸腾的水中放置2分钟以上。

• 清理后的防水包装食物应尽快食用。

• 关于婴儿配方奶粉
  

对于家中有哺乳期婴儿的情况，可以提前在物流尚未中断时准备一些预制的婴儿配方水奶，因为在停水的情况下可能无法保障奶粉的冲泡。或者确保在容器和饮用水的安全卫生的前提下冲泡婴儿配方奶粉。

五、食源性疾病的情况

在洪水期的食源性疾病风险主要来自于受污染的饮用水或食物，通常都是细菌引起的，一般会在食用食物后1~3天内发病，但一些急性的细菌感染也可能会在20~30分钟后就发生。尽管多数情况下都可以自愈，但部分人群可能会出现严重的腹泻或脱水，从而危及生命健康。食源性感染的常见症状包括：

• 呕吐、腹泻和腹痛

• 发烧、头痛和肢体疼痛

更多关于食源性疾病的内容可以查看《后流107-感染性腹泻》。

从中央气象台的信息来看，随着泄洪和蓄洪工作的进行，华北地区的洪水风险可能要在一周后才会有所缓解，但后续的影响很可能要一个月才能基本消除，在这期间希望可能受到洪水影响的读者们随时注意安全。毕竟我们还需要在洪水退却之后，保持健康的身体和心理，继续与新冠病毒抗争，预祝大家一切安好。

以上就是本期分享的全部内容，有什么问题欢迎给我留言。

（文中所有图片均来自网络公开渠道）

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